Вегетаріанські сосиски з пюре і підливою

Підлива — рідкий соус, який містить власні соки м'яса і/або овочів, що виділяються при приготуванні страви . Французький кулінарний термін для позначення підливи — jus: в меню «стейк au jus» означає «стейк з підливою» .

До підливи може бути доданий загущувач: борошно, ру; проте деякі кухарі вважають це фальсифікацією . Іноді підливу готують ізольовано від основної страви з заздалегідь відокремленого шматка м'яса . В підливу додають спеції і підсилювачі смаку, такі як бульйонні кубики; вино, молоко, вершкове масло. Перед подачею страви на стіл підливу можуть додатково згустити на вогні, або розбавити водою .

При приготуванні підливи до м'яса на рожні невелику кількість рідини, що зібралася під вертелом, зачерпують знову і знову і поливають їм м'ясо яке готується. Це перший і найбільш давній вид підливи, причому в нього зазвичай входила стікаюча з м'яса кров; відповідно, у православних віруючих у Візантії вони були мало поширені через заборону на вживання крові в їжу . Розквіт підлив почався у французької кухні з XVII століття і поступово поширився на всю Європу і Америку; у 1848 році в кулінарній книзі Елізи Актон перераховано 15 рецептів підливи .

Популярність підлив привела до появи у продажу готових підлив і імітуючих їх сумішей, які потрібно розвести водою, або підігріти перед подачею.

Література


У цій статті використовується матеріал з статті Вікіпедії Підлива, який випущений під Creative Commons Attribution-Share-Alike License 3.0.